Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Свинина по просьбе фтыкателей
Кисло-сладкая свинина – наверное самое известное китайское блюдо, и при этом одно из наиболее непростых в технологическом отношении. По этой причине за пределами Китая вам скорее всего навалят на тарелку кучу скользкого говна, а не гу лау жоу. Я не говорю, что я охуительный по ней спец, но за точность пропорций, последовательность приготовления и нюансы, позволяющие избежать неудач я ручаюсь.
В разных провинциях она делаеца по-разному, наиболее хитровебанный вариант, которым я лично не владею – в чаужоусской кухне (подвид кантонской), где в кисло-сладком соусе тушацца колбаски из рубленной свинины и водяных орехов, обернутые в тонкие листики жареного сала.
Мы же попробуем сделать довольно распространенный вариант хрустящей свинины, покрытой густым соусом.
С него и начнем.
Сперва разведем яблочный или рисовый уксус в кипяченой воде. Здесь сложно указать точное соотношение, так разный уксус по разному кислит – вспоминайте, кто это ел в Китае, насколько кислым был соус и подбирайте по вкусу, так будет лучше всего. Кто не был – ориентировочно 2-4 стл уксуса (4-6 %) на стакан воды.
Доводим эту кислую воду до кипения и кладем в нее сахар. Здесь пропорции таковы: ½ - 2/3 сахара на 1.0 жидкости, как бы это не казалось много. Как сахар растворится, кладется томатное пюре или паста как 0.5 к 1.0 от объема жидкости.
Другими словами: на стакан воды – пол-две трети стакана сахара и полстакана пюре
При слабом кипении помешиваем до равномерности и вливаем 1 ст л светлого соевого, снимаем с огня. Вот и все – такой соус простоит в х-ке еще 2-3 месяца. Это основной вариант, и наиболее традиционный
Теперь самое сложное. Режем свинину кубиками 2/2 см. Если она с жирком – оч хорошо. Заливаем 1 чл светлого соевого и отставляем.
Теперь клярблять. Наиболее хуйпроссываемый этап. Отхождение от ортодоксии здесь грозит пиздюлями от шефа и искушенных посетителей.
1. хорошо взбиваем пол – две трети белка.
2. 2-3 чл кукурузного крахмала и одну/половину чл муки из клейкого риса смешиваем с 1-2 чл воды и вводим в белок, тщательно взбивая.
3. заливаем миасо, перемешиваем и оставляем на 20 мин.
Сложность, сцуко в том, что +/- муки/крахмала/белка и мы рискуем не получить хрустящей корочки или наоборот получить дубовую скорлупу, перебивающую вкусом само мясо. Варьируйте в этих пределах, и в конце-концов вы найдете оптимальное соотношение. Тока опыт блять.
Разогреваем до масло появления дыма средней интенсивности и опускаем в него мясо.
Советы бывалого, блять:
- не раскаляйте масло слишком сильно – может сгореть кляр и тогда пиздец вашей свинине
- не кладите в недостаточно горячее масло – мясо даст сок и тогда пиздец вашему кляру
- не кидайте все мясо сразу – оно слипнецца и тогда уж точно пиздец всему – кладите рукой, отделяя кусочки друг от друга, и желательно побыстрее
- жарьте, осторожно помешивая до образования равномерного цвета со всех сторон не более минуты.
Вынули
Теперь еще один геморрой – последний.
Нагреваем вок, вливаем в него соус, доводим до среднего кипения. Его не должно быть много. Опускаем мясо. Здесь аккуратно – не передержите его в соусе, иначе хрустящий кляр ратворицца к ебаной маме. Как только мясо полностью покрылось соусом, немедленно вводите разведенный кукурузный крахмал– на полстакана соуса 1 чл в 2 чл воды, и как только он загустеет – срочно вынимайте.
Бонаппети!
Зы: еще туда кладуцца ананасы, сладкий перец и пр, но это уже не главное
В разных провинциях она делаеца по-разному, наиболее хитровебанный вариант, которым я лично не владею – в чаужоусской кухне (подвид кантонской), где в кисло-сладком соусе тушацца колбаски из рубленной свинины и водяных орехов, обернутые в тонкие листики жареного сала.
Мы же попробуем сделать довольно распространенный вариант хрустящей свинины, покрытой густым соусом.
С него и начнем.
Сперва разведем яблочный или рисовый уксус в кипяченой воде. Здесь сложно указать точное соотношение, так разный уксус по разному кислит – вспоминайте, кто это ел в Китае, насколько кислым был соус и подбирайте по вкусу, так будет лучше всего. Кто не был – ориентировочно 2-4 стл уксуса (4-6 %) на стакан воды.
Доводим эту кислую воду до кипения и кладем в нее сахар. Здесь пропорции таковы: ½ - 2/3 сахара на 1.0 жидкости, как бы это не казалось много. Как сахар растворится, кладется томатное пюре или паста как 0.5 к 1.0 от объема жидкости.
Другими словами: на стакан воды – пол-две трети стакана сахара и полстакана пюре
При слабом кипении помешиваем до равномерности и вливаем 1 ст л светлого соевого, снимаем с огня. Вот и все – такой соус простоит в х-ке еще 2-3 месяца. Это основной вариант, и наиболее традиционный
Теперь самое сложное. Режем свинину кубиками 2/2 см. Если она с жирком – оч хорошо. Заливаем 1 чл светлого соевого и отставляем.
Теперь клярблять. Наиболее хуйпроссываемый этап. Отхождение от ортодоксии здесь грозит пиздюлями от шефа и искушенных посетителей.
1. хорошо взбиваем пол – две трети белка.
2. 2-3 чл кукурузного крахмала и одну/половину чл муки из клейкого риса смешиваем с 1-2 чл воды и вводим в белок, тщательно взбивая.
3. заливаем миасо, перемешиваем и оставляем на 20 мин.
Сложность, сцуко в том, что +/- муки/крахмала/белка и мы рискуем не получить хрустящей корочки или наоборот получить дубовую скорлупу, перебивающую вкусом само мясо. Варьируйте в этих пределах, и в конце-концов вы найдете оптимальное соотношение. Тока опыт блять.
Разогреваем до масло появления дыма средней интенсивности и опускаем в него мясо.
Советы бывалого, блять:
- не раскаляйте масло слишком сильно – может сгореть кляр и тогда пиздец вашей свинине
- не кладите в недостаточно горячее масло – мясо даст сок и тогда пиздец вашему кляру
- не кидайте все мясо сразу – оно слипнецца и тогда уж точно пиздец всему – кладите рукой, отделяя кусочки друг от друга, и желательно побыстрее
- жарьте, осторожно помешивая до образования равномерного цвета со всех сторон не более минуты.
Вынули
Теперь еще один геморрой – последний.
Нагреваем вок, вливаем в него соус, доводим до среднего кипения. Его не должно быть много. Опускаем мясо. Здесь аккуратно – не передержите его в соусе, иначе хрустящий кляр ратворицца к ебаной маме. Как только мясо полностью покрылось соусом, немедленно вводите разведенный кукурузный крахмал– на полстакана соуса 1 чл в 2 чл воды, и как только он загустеет – срочно вынимайте.
Бонаппети!
Зы: еще туда кладуцца ананасы, сладкий перец и пр, но это уже не главное
— Хрундель , 13.12.2006
ВНИМАНИЕ!
наш домен плавно и не спеша переезжает на udaff.online
в связи со смертью Профорга домен udaff.com перестанет быть доступен весной.
мы установили переадресацию на udaff.online, чтобы вы привыкли.
рекомендуем в закладках изменить udaff.com на udaff.online
наш домен плавно и не спеша переезжает на udaff.online
в связи со смертью Профорга домен udaff.com перестанет быть доступен весной.
мы установили переадресацию на udaff.online, чтобы вы привыкли.
рекомендуем в закладках изменить udaff.com на udaff.online
Казак(вольный человек) , 13-12-2006 14:02:00
Мы еще полтора года назад хотели открыть некий ориентал-фъежен, потом это трансформировалось в топас-бар, а потом докатились до блинной-кофени-пиццерии, на три зала,все равно хуй че вышло, за 2 дня до начала работ жестко поругались..и все пиздец.
5682141Польский разведчик Жопэску, 13-12-2006 14:07:46
хрун ты че разашолся вроде никто не срал то сильно а??
5682212Сева ис ИХТИ, 13-12-2006 14:19:57
зачод.....
5682339пиздецвсиму, 13-12-2006 14:28:34
в Питере в китайском ресторане
5682421кушал такую свинину,
только нарезана она была тонко
и без кляра.
Нат, 13-12-2006 15:11:48
ши хень хаочи де
5683120Ахуевшее Рыло, 13-12-2006 15:20:08
читаю пока тока пропорцыи ингридиентаф - ахуеваю блять, хде мой калькулятор... блядь, дроби какие-то, ты скоро логарифмы будешь хуячить
5683313Хрундель, 13-12-2006 15:24:45
13-12-2006 15:11:48 Нат [77]
5683393ши хень хаочи де
перевод плз
o'Brian, 13-12-2006 15:37:54
хаочи - это я знаю.
5683681вроде "фкусна", или "хорошо"
одобрение, короче
glumoff, 13-12-2006 15:38:42
аффтару диплом нахуй сатличием!!!!!!!!!!!!!!!!
5683697glumoff, 13-12-2006 15:41:11
захуярь исчеченить,а то празнеки скора.
5683728Ахуевшее Рыло, 13-12-2006 15:41:18
но ваще если найду колькулятор, то попробую сделать по этому рецепту свинятинку
5683730Апиздиневший, 13-12-2006 15:44:01
Картинко зачотно, вкуз наверна тоже, а все астальное - нуивонах так ибаццо.
5683773вайфай, 13-12-2006 16:01:04
Сдохни, мразь!
5684063Ты заебала всюду лесть са сваим гавном
Хрундель, 13-12-2006 16:04:38
вайфай
5684110лутше вешайся прям щас, уебанец - все главное еще впереди
АццкиЙ Лужкоff, 13-12-2006 16:28:48
афтару зачиодд двайной - зато, што не ебёт кур и свиней ф прямом ефиребля.
5684539Постоянно читающий непадонаг, 13-12-2006 16:30:10
Очень люблю это блюдо, спасибо за подробный рецепт. Теперь попробую сделать дома. Единственный вопрос:
5684565Вы пишите:"хорошо взбиваем пол - две трети белка.
2-3 чл кукурузного крахмала и одну/половину чл муки из клейкого риса"
-пол-две трети белка - это надо взять белок одного яйца и попробывать разделить его на две половины или три трети, и потом готовить кляр. Может дадите совет как лучше это сделать?
- одну/половину чл муки - это половина ЧЛ или одна целая ЧЛ, или где-то между половиной и целой?
- мука из клейкого риса - это типа рисового крахмала или именно мука?
рылокрыс, 13-12-2006 17:02:06
да, действительно, стадо хрюшек надо извести чтоб фсё палучилась
5685136вапросы АФФТАРУ:
без вока сиё получицца?
с какова раза у тибя самаво палучилась аутентичнае блюдо?
XyeB, 13-12-2006 17:41:25
заибись бля... сам никогда не пробовал такое делать, а в кетайской ристорацыи жрал много раз... надо будет попробовать замутить...
5685735XyeB, 13-12-2006 17:43:13
курёнка, кстати, тоже так хуячют часто...
5685769глум, 13-12-2006 17:44:26
Следует отдать должное автору - результат на последней фотке выглядит точь-в-точь как блюдо в хорошем китайском ресторане. Сам я в Китае не бывал, но мои знакомые шанхайцы готовят такое блюдо и множество других с гораздо меньшим количеством крахмала. Это я к тому, что крахмал не всем нравится (мясо склизкое как пизда, хехе), можно класть меньше крахмала и это не будет означать потерю аутентичности блюда. Спасибо за внимание.
5685786glumoff, 13-12-2006 18:00:37
аище можна масла машиннага хуйнуть!!
5686052а че некатарые пруца
Старый падонаг, 13-12-2006 18:29:41
Как то едал такое в кетайском ресторане,
5686438как на фотке было
понравилось, экзотично бля, но много не съеш (почему-то х/з)
И точно, свинка была с ананасьеми,
А пелоткам пачиму-то не понравилось...дуры...
А ищо мне понравился салад из вешинок...(ну это так воспоминания)
Хули тут пиздеть, ЗАчОД!
О_о, 13-12-2006 19:12:31
Охуел наместе. Меня фсю жись наебывали оказыцо...
5686836Beerman, 13-12-2006 20:27:54
Йопта! любимое блюда майей жыны в нашем любимом кетайском ристоране! Да, у нас с перцем слатким и онанасами подают! Мясо выглядит именно так, буду пробовать сам! афтору зачот ниибацо!
5687502Звукореж, 13-12-2006 20:55:57
13-12-2006 19:12:31 О_о [95
5687750Нихуя тебя никто не наёбывал.
Как существует хз скока способов приготовления карпа, так существует, думаю ещё больше способов приготовления свинины, в том числе и кисло-сладкой.
Притом не будем забывать о том, что каждый серьёзный кетайский повар имеет свой рецепт о котором обычно не пиздит на каждом углу и уш точно лаоваю не расскажет.
Звукореж, 13-12-2006 21:00:53
13-12-2006 19:12:31 О_о [95]
5687790Никто тебя не наёбывал. Как существует хз скока способов приготовления карпа, так существует думаю ещё большее количество способов приготовления свинины, в том числе и кисло-сладкой.
Не будем забывать о том, что каждый серьёзный кетайский повар имеет свой рецепт о котором обычно не пиздит на каждом углу и уш точно лаоваю не расскажет.
Звукореж, 13-12-2006 21:02:04
Плять.
5687805То ни чо, то сразу два.
Звукореж, 13-12-2006 21:03:10
100 кстати
5687812Снайпир, 13-12-2006 21:22:03
Тричаса гаьовидь, шоп за пьядь минут сажрать - нахуй, НА-ХУЙ... Йа лучче йайишнеццо с биконам пахавайу, иле хлеп сцалом и часнаком....
5687968Ларри, 13-12-2006 22:35:06
Афтару однозначный зачот. Где набраться смелости, чтобы такую поебень захерачить??
5688370шанхай пудун призон, 14-12-2006 00:27:31
шадавр
5689379XyeB, 14-12-2006 00:40:22
они (батарейка для масштабу)? - http://o.foto.radikal.ru/0612/65574fb989e3.jpg остальных не было в местной лавке, бум искать....
5689493звзизда..., 14-12-2006 00:49:37
йопытвайумаць... как на касмарооме..ся чусвую...
5689577дажа кад читаю..
дума в жизни неиспалнива.. слишкам многа условнастей..
Нат, 14-12-2006 01:31:08
Хрундель
5689961очень вкусно!
Хрундель, 14-12-2006 03:50:29
13-12-2006 16:30:10 Постоянно читающий непадонаг [88]
5690867имелись ввиду пропорции для представленного кол-ва мяса (300 гр)
- одну/половину чл муки - это половина ЧЛ или одна целая ЧЛ, или где-то между половиной и целой?
где-то между половиной и целой
- мука из клейкого риса - это типа рисового крахмала или именно мука?
это мука, служит для закрепления кляра
делают эту свинину по-разному, меня просили рецепт именно в кляре. Пожалуиста, Вы можете нарезать мясо тонко и обоитись без крахмала, с также тонко нарезанным перцем - это тоже будет правильно.
Или - сначала обмакивать мясо во взбитое яицо, а затем в крахмал без маринования - так тоже делается
14-12-2006 00:40:22 XyeB
ОНИ!!
тварец, 14-12-2006 08:33:47
ахуена
5691049спасибба!
абизательна пригатовлю. наверна, на раждествинскай недели - раньшэ хуй время будед
"хорошо взбиваем пол - две трети белка" - этта ат какова объема пол-две трети?
масло какое лучче?
ананасы и перец слаткий - в паследний мамент, когда макаем в соус?
Хрундель, 14-12-2006 08:39:13
тварец
5691062"хорошо взбиваем пол - две трети белка" - этта ат какова объема пол-две трети?
от яица. на 300 гр мяса
масло какое лучче?
арахисовое ы-ы, ваще любое без запаха
ананасы и перец обжарить, добавять в соус вмете с мясом
Ацкий грипник, 14-12-2006 09:45:26
афтар б/п куленар-вастокавед
5691456у меня есть знакомая, преподаватель китайского языка, могу познакомить-будет идеальная пара
конечно-же зачёт, но сам я предпочитаю свинино не кислое и не сладкое, а просто свинино и желательно отбивную
Хрундель, 14-12-2006 13:06:46
почему востоковед? просто щас чето по аззии прет
5693627Efreitor, 14-12-2006 15:14:43
Ага, соорудил... Ффсе получилось именно так как написано. Зачот. Сожрали вмомент. Вот тока соус я 'загущал' не крахмалом, а томатной пастой. Кинул ишо лошку дополнительно - и ффсе. Гуще вроде не надо. Рецепт ушол в мемориз.
5695612XyeB, 14-12-2006 15:47:13
14-12-2006 03:50:29 Хрундель
5696213в первой недели февраля будет оказия... до тех пор надо будет связатца, свстни сюда пажалуста - xyeb1 hotmail com
Ацкий грипник, 14-12-2006 20:07:26
14-12-2006 13:06:46 Хрундель [111]
5699697почему востоковед? просто щас чето по аззии прет
не, я серьёзно, девушка того стоит...
будити кисла-слаткай парачкай!
тварец, 15-12-2006 02:39:41
ищо рас скажу - хрундель б/п маладец.
5702562люблю такие вещи (кетайские)
афтор, ищо просьба. думаю, падонки паддержат - кто па кетаю ездит.
гатовлю свенину са стрелками чеснака, вроде вкусна, всем нравицца, но нихуя не то, што в кетае (я-та знаю, што атличяецца)
напешы плиз, как нада
ищо - баклажаны в кисласлаткам соузе - как?
МиссисДжингл, 15-12-2006 03:31:57
ММММММММММ.........Кислооооооо! Анди, у меня аж зубы ат аскомины свИло..Черт.
5702686ммммррррр, 16-12-2006 10:58:46
название правильно будет: gou bao rou-это раз,подают это мясо совсем не так-это два...а в-третьих:даже не пытайтесь...так как китайцы вам все равно не приготовить.китайскую еду надо есть в китае,в россии совершенно не то..ет я вам как знаток говорю,тк сама живу в поднебесной...
5715420Хрундель, 16-12-2006 13:04:52
ммммррррр старая песня о бессмысленности бытия - а нахуя ваще тогда жить, если ты не принц Монако?
5715915Хрундель, 16-12-2006 15:12:37
подают это мясо совсем не так
5716845подают это мясо именно так, в ресторане Manhattan Bund Business Hotelя по крайнеи мере
Basic, 06-01-2007 02:49:27
ибануцца...
5864792слаик, 28-04-2008 17:36:05
аффтар далбаеп. Томатную пасту фтопку! Соус должен быть прозрачный! И хде имбирь бля??? хде чиснок бля? хуевый ис тибя китаец
10108624Tun_Tun_Win, 09-11-2010 19:55:51
ну это вариант более южный....
17367182а на севере киты редко овощи(фрукты) туды кладут...
и нарезка у них более такая крупнаяююю кусманами....