Этот ресурс создан для настоящих падонков. Те, кому не нравятся слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй. Остальные пруцца!
Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило, как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.
Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).
Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.
По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.
После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.
Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.
Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.
2 часа прошли – продукт готов.
Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.
— geros , 30.11.2010
ВНИМАНИЕ!
наш домен плавно и не спеша переезжает на udaff.online
в связи со смертью Профорга домен udaff.com перестанет быть доступен весной.
мы установили переадресацию на udaff.online, чтобы вы привыкли.
рекомендуем в закладках изменить udaff.com на udaff.online
наш домен плавно и не спеша переезжает на udaff.online
в связи со смертью Профорга домен udaff.com перестанет быть доступен весной.
мы установили переадресацию на udaff.online, чтобы вы привыкли.
рекомендуем в закладках изменить udaff.com на udaff.online
Ton (зарегенный 12), 01-12-2010 12:15:09
ответ на: Мугога [948]
>01-12-2010 12:12:20 Ton (зарегенный 12)
17505298>блеа. а у тебя пиздец ремонту, технике мебели? что пострадало?
ничего кроме стен и пола, вовремя засекли
када сигнализация от чейто ебаной машины в полчетвертого заглохла стало слышно как капает, ыыыыыы
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:15:11
построить в хате камин и топить бапкой
17505299сэканомяцо деньги на отоплении, весной сделаешь ремонт
Датый Туташхиа, 01-12-2010 12:16:11
>Я балейу, кстате. Так что велика вероятность, что ниприду.
17505301Начинается.
Там и подлечишься.
Мугога (АУК), 01-12-2010 12:16:57
01-12-2010 12:15:09 Ton (зарегенный 12)
17505302ахуеть ахуеть! но хоть малой кровью.
а какого сигналку терпеть? разворотить машину
я забыл подписацца, асёл, 01-12-2010 12:17:13
ндэ бля
17505303павидла у нас весь такой неординарный и далёкий. яхуею
мона Лиза, 01-12-2010 12:17:26
ответ на: Мугога [950]
О! это совсем не то, что вы думаете, очаровательный Мугога!
17505305это в крови еще с времен буйного удаффкома
всего лишь рифлекс-ностальжи
а Вы помните, как это было?
Ton (зарегенный 12), 01-12-2010 12:17:57
поработаю, прикрыв глоза.....
17505307мона Лиза, 01-12-2010 12:19:26
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [942]
ггг, помню-помню эту жертву рикламы с ролика
17505308пару капель и ты снежная каралева
и никакая движуха вокруг не способна тебя растопить
Мугога (АУК), 01-12-2010 12:19:32
01-12-2010 12:17:26 мона Лиза
17505309а я о том и говорил, что раньше было веселее
два -три года назад и раньше -наххенг не был таким оголделым и пулемётом никто не нахал
MECT HET, 01-12-2010 12:19:51
Аромат, идентичный натуральному.
17505312Если в итоге получается дешёвая полусинтетическая рыба с глютаматом и "водным раствором натурального древесного дыма", которой полно в дискаунтерах за "бюджетные" деньги, зачем покупать исходный продукт за 900-950р/кг? Чтобы сделать продукт за 200-250р/кг?
Это чё?
Мугога (АУК), 01-12-2010 12:19:52
поспать. \выкл\.
17505313ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 12:20:17
ответ на: мона Лиза [949]
я вам не мешаю своей спиной с Тоном общацо?
17505316потрись еще сиськами о спину, раз жрать не дают
мона Лиза, 01-12-2010 12:21:38
ответ на: Ton (зарегенный 12) [957]
Вы - тапер?
17505324Мясник с тапаром, 01-12-2010 12:23:18
чото неприятный осадок какой-то. оба нормальные мужики, а вон как поворачиваецца иногда... есть харошее слово - "а похуй, пожже будет по-другому воспринимаццо"... каждый имеет право не воспользоваццо своим правом.
17505332мона Лиза, 01-12-2010 12:23:44
ответ на: ОЖЖЕГОВ [962]
ах, что Вы , у миня шпилька - 16 см
17505335не поняла про сиськи, неужели это заменяет стакан сметаны?
*захлопала реснцами*
мона Лиза, 01-12-2010 12:24:55
*закусив губу*
17505341интересно, а как на вас действует поглаживание ягодиц, а?
ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 12:26:02
ответ на: мона Лиза [965]
баловница. тогда похлопай меня сиськами по лысине.
17505345мона Лиза, 01-12-2010 12:27:13
ответ на: Мясник с тапаром [964]
ах, не обращайте внимания
17505355им просто не хватает тепла и ласки
и они *многозначительно* просто хорошо знают, что если музчины ругаются, то всегда найдутся женщины, которые пожалеют
элементарноватсон
мона Лиза, 01-12-2010 12:28:28
ответ на: ОЖЖЕГОВ [967]
ах, мне пора за кулисы
17505363ча-о
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:28:38
ответ на: мона Лиза [958]
у мну сегодня очередной-ебать-его-в-голову семинар
17505365на 100 приезжих из регионов рыл
забарикадировалась в кабинете и выхожу онли паписать, ибо заёбуют неимоверно
да и вообще чесно говоря я както недолюбливаю людей...хе-хе
я забыл подписацца, асёл, 01-12-2010 12:29:42
ага. а косорылый у нас законодатель и хранитель рубрики. бгыгггы. яхуею вдвайне
17505368теперь - реальная пизда ресурсу паходу. уже даже ни нахеров, ни чатеров. ограниченная группа фартучнеков обсуждает пьянки - прошлые и грядущие. и это главное, зачем сюда ходят люди
geros, 01-12-2010 12:31:38
ответ на: MECT HET [960]
>Аромат, идентичный натуральному.
17505378>Если в итоге получается дешёвая полусинтетическая рыба с глютаматом и "водным раствором натурального древесного дыма", которой полно в дискаунтерах за "бюджетные" деньги, зачем покупать исходный продукт за 900-950р/кг? Чтобы сделать продукт за 200-250р/кг?
>Это чё?
Я ж напейсал, что моя Тётка по вкусу предпочитает сей продукт готовой осетрине за 3000 р. И есчо раз повторяю, что глютамат и нитрит добавлять не обязательно, но я лично добавляю.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:35:50
ответ на: MECT HET [960]
>Аромат, идентичный натуральному.
17505390>
>Если в итоге получается дешёвая полусинтетическая рыба с глютаматом и "водным раствором натурального древесного дыма", которой полно в дискаунтерах за "бюджетные" деньги, зачем покупать исходный продукт за 900-950р/кг? Чтобы сделать продукт за 200-250р/кг?
>
>Это чё?
====
вот просто +100500 за экономическую выкладку нецелесообразности использования синтетических компонентов
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:37:09
канечно, подсадил Тётку на глутамат и арёт теперь на всю ивановскую что ОНА ТАГ ПРЕДПОЧИТАЕТ! гугугу
17505393а чо у неё теперь есть выбор? у неё ж зовисимость вжэ от этой бодяги...ыыыы
/какбе разжигае/
ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 12:39:08
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [974]
наркодилер 100%
17505403профайл подтверждает.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:40:06
ответ на: ОЖЖЕГОВ [975]
>наркодилер 100%
17505406>
>профайл подтверждает.
===
вот-вот
ты весы его видел? с пограмовкой?
geros, 01-12-2010 12:40:33
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [974]
Да я делаю-то это настолько редко, что особо-то и не подсядешь. Лень, всё ж таки.
17505408DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:40:37
и снова драг-дилер раставляет силки
17505409будь осторожен с ним, а то залезешь в долги(с)
ыыыыыыыыыыыыыыыыыыыы
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:41:19
ответ на: geros [977]
бгыг
17505413та чо оправдываешься, герыч?
мы ж онли стебаемся джаст фо лулз!
ыыыыыы
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:41:48
ПОРОШОК! УХОДИ!
17505415geros, 01-12-2010 12:49:53
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [979]
Да, перестань, я безо всяких там обиженок, так, разговор поддержать)
17505435Мясник с тапаром, 01-12-2010 12:50:08
<<Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК.
17505437афтар, так чо приятели-то сказали? не осветил чота...
MatraZZ, 01-12-2010 12:51:52
ответ на: geros [909]
стаут ваще штука исключительная, ты случаем не на пиво-пермь затариваешсо?
17505443DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:52:05
Я давно обещал выложить свой экзальтированный рецепт порчи осетрины несколькими граммами порошков
17505444гугугу
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 12:52:54
ответ на: geros [981]
>Да, перестань, я безо всяких там обиженок, так, разговор поддержать)
17505447===
ыыыы
это хорошо, это годно
а за смайлы тут травят (шопотом на ухо, пасикрету:-))
geros, 01-12-2010 12:58:56
ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [985]
Знаю, первый раз, как весной на АЛ появился, ваще с дерьмом за это смешали. Так то даже на АЛ, а не на УК.
17505482апсикола, 01-12-2010 13:06:16
Этот рицепт фсем будет похую,но
17505511срачь потечёт,афтор развейся как-то
уши вянут.
апсикола, 01-12-2010 13:08:51
Дева-хихикалка жёт.
17505521апсикола, 01-12-2010 13:12:57
А ятут наибашил салату,с огурца,
17505536надо сутра,все спят.Тилифон цука
миня пугает,там такие звуке,спуке
бял,как а10,иле дрозд.
DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 13:15:32
ответ на: geros [986]
>Знаю, первый раз, как весной на АЛ появился, ваще с дерьмом за это смешали. Так то даже на АЛ, а не на УК.
17505540====
на АнаЛ ты хотел сказать? гугугу
ссанина а не сайт
инфа 100%
апсикола, 01-12-2010 13:16:01
Дрочу,только,в галифэ.
17505543DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 13:16:14
чтоб смияцо хорошонам не нужен порошог!/паёт/
17505544ОЖЖЕГОВ, 01-12-2010 13:19:30
апсикола опять чревовещает
17505552DEVACHKA-PRIPEVACHKA, 01-12-2010 13:22:47
ответ на: апсикола [988]
>Дева-хихикалка жёт.
17505562===
разжигае какбе...гугугугу
geros, 01-12-2010 13:26:49
ответ на: MatraZZ [983]
>стаут ваще штука исключительная, ты случаем не на пиво-пермь затариваешсо?
17505581Затариваюсь у Валеры (Москва) 8-985-990-90-96. У него и цены лучше, чем у других, да и мужик нормальный. Беру Стаут Muntons.
апсикола, 01-12-2010 13:42:58
Нинадо,люди,я вас прошу,все,
17505657кто умерли-иззаэтой хуйни,некому
их было схватить за воротник,
и носом об стол.
апсикола, 01-12-2010 13:46:33
У каво венеры,а нас статуя валеры,
17505673с прибомбасаме.
апсикола, 01-12-2010 13:55:14
В двацатых,женщины жестока мёрли,
17505705родами,сэпсис,и небыло грибоф,
ат этова такаие имена-валерий!
апсикола, 01-12-2010 13:59:45
В атомный век,имена изменились-
17505726александр и тд.
По черепам мы видим время,каждый-
ащупай свой,
чуеш?
апсикола, 01-12-2010 14:02:44
Ты прошол,черес родовые пути,
17505736тык неопозорь.